• Vad tycker du om mat som tillagas med cook&chill? Jag ser definitivt en fördel med metoden cook and chill när alternativet är måltider som varmhålls allt för länge. Det vill säga över två timmar (en timme för potatis). Klarar inte köken av att få “maten till mun” inom rekommendationerna för varmhållning tycker jag att cook and chill är ett mycket bättre alternativ. Själklart hade det varit ännu bättre om maten kunde lagas på plats utan någon som helst varmhållning. Finns inte ovan nämnda behov föredrar jag absolut “vanlig matlagning”. Men vissa maträtter blir faktiskt ofta bättre när cook and chill metoden används. Lasagne och många grytor smakar ofta mycket godare när de har fått vila nåt dygn. Ett bättre alternativ till cook and chill är kanske Steamplicity.
• Som måltidsspecialist, vad tycker du om debatten kring lättmargariner och lättmjölk i skolan? Håller du med SLV eller skulle du föredra att skolorna serverade standardmjölk och t ex Bregott? Jag tycker att alla som serverar mat inom skola och förskola bör förhålla sig till Livsmedelsverkets rekommendationer. Därmed stödjer jag SLV:s råd att servera lättmargarin och lättmjölk. SLV och de Svenska Näringsrekommendationerna grundar sig på forskning och har en helhetssyn över kostens sammansättning.I debatten kring lättmargarin och lättmjölk tycker jag att fokus bör ligga på innehållet av det mättade fettet. Enligt SLV får ett skolbarn som dricker en halv liter 3-procentig mjölk får i sig cirka 10 gram mättat fett, vilket är hälften av den rekommenderade mängden mättat fett per dag för barn i åldern 6-9 år. En halv liter lättmjölk innehåller knappt 2 gram mättat fett. Tänk då vad stor skillnad det blir per dag/vecka/år i intaget av mättat fett om lättmjölken och lättmargarinet byts ut.
• Jag åt er potatimos på Mellanhedskolan i Malmö. Den var väldigt neutral i smaken, för att inte säga smaklös. Kan man inte göra någonting med kryddningen eller konsistensen? Tråkigt att potatismoset inte föll dig i smaken. FELIX Potatismos Komplett är neutralt till smaken, för dem som vill att det ska smaka mer rekommenderar vi någon av våra andra potatismosprodukter eller att man kryddar lite extra själv. Konsistensen påverkas bl a av varmhållningen: för lång varmhållning gör att konsistensen kan påverkas negativt. Vår innovationsavdelning arbetar kontinuerligt med att förbättra och justera våra produkter efter våra kunders önskemål. Och just nu är potatismoset en av de produkter som vi ser över vad det gäller smak och konsistens.
• Hej Jessica, får jag börja med att fråga varför Procordia vill vara med på den här bloggen? Vi tycker att din idé med att lyfta fram goda exempel inom skolmåltiden är toppen. Det ska verkligen bli spännande att följa dina besök. Det här är ett helt nytt sätt att få en övergripande blick över kvaliteten på skolmaten i dag. Jag hoppas att alla som arbetar med skolmåltider kan inspireras av varandra och att vi tillsammans kan diskutera och dela kunskap i detta forum.
• Jag kommer att ställa frågor till dig löpande under året, men vi kan ju värma upp med en enkel. Vilken är er storsäljare till skolor? Några produkter vi säljer mycket av är Felix Potatisbullar, Felix Potatismos och färsprodukter ur vårt Liva SärNär-sortiment. Även lingonsylten går bra.
