Den knutna revolvern av Carl Fredrik Reuterswärd möter mig på tunnelbanestationen i Fittja, förorten som tillhör Botkyrka kommun, söder om Stockholm. Lena Jansson heter skolkocken som tar emot mig och genast känns det öppet och välkomnande. Här har man ingenting att dölja, det känns naturligt och genomtänkt och alla mina frågor får ett snabbt svar. På Fittjaskolan lagar man maten själv; friheten tycks vara stor, både från skolledningen och från kostchefen i Botkyrka kommun. Enligt Lena handlar det om ett ömsesidigt förtroende; rektorn ger Lena fria händer att laga den mat hon själv tycker om; självklart med vägledning från den meny som kostchefen komponerar. Idag serverar hon fiskbullar och eftersom jag besökte fiskbullefabriken i Kungshamn för några veckor sedan är jag lite förberedd på vad som väntar. Fiskbullarna kommer i en buljong och sen har köket gjort sin egen sås; Lenas består av en bechamel som är boostad med dill och Kalles Kaviar. Det här är en klassisk rätt i skolköken, sällan omtyckt, nästan alltid ifrågasatt av både vuxna och barn och man undrar egentligen varför. Visst, det är ingen smakbomb precis. Och konsistensen känns lite väl tugg- och barnvänlig. . Men som lunch tycker jag att det fungerar okej. Såsen gör ju sitt såklart; här finns mycket smak och matglädje och en fin sälta från kaviaren och om du frågar mig så föredrar jag vällagade fiskbullar framför en illa tillagad fiskfilé. Men Lena erkänner att det inte sker så ofta; att man serverar fiskbullar alltså. Någon gång om året blir det. Smaken på själva fiskbullarna är blygsam, nästan obefintlig och kanske är det precis detta som gör att barnen runt omkring mig äter med så glupsk aptit. Salladsbuffén är mycket bra, med en blandning av röror och rårivet och vid mitt bord sitter en lärare som fastar fram till påsk och hon äter sig mätt på buffén, “utan problem” säger hon. Fittjaskolan är en skola som inte varit helt problemfri genom åren; därför vill Lena göra matsalen till en lugn oas där eleverna får äta riktig mat. Hon vill ge eleverna så många valmöjligheter som möjligt; gärna tre rätter varje dag, många olika sallader, både Lätt&Lagom och Bregott. Och så vidare. När jag ska gå följer hon mig till dörren, pekar i riktning åt Tallidskolan några hundra meter bort. Ännu en portion fiskbullar väntar. Och denna gången vill SVT och Rapport göra mig sällskap till lunch.