Vilken är din tuffaste uppgift som enhetschef? Att hushålla med resurserna på bästa sätt. Vi ska med knappa resurser motsvara – eller helst överträffa – kundens förväntan, både vad det gäller maten på tallriken men också en avkopplande stund i matsalen med trevligt bemötande. Hur mycket får kokerskan bestämma själv? Du skriver ju menyn och föreslår ingredienser; men vid mina tre besök i går var det stor skillnad på maten. Vid matsedelsplanering är alla kockar delaktiga. När matsedeln är bestämd görs en “köphjälp” –  alltså instruktioner för inköp. Vissa dagar finns det en viss valfrihet eftersom det är olika praktiska förutsättningar i de olika köken, t ex när vi serverar pannbiff. Vissa kök serverar hemlagade biffar medan andra köper färdiga. Att du undrar om hur det såg ut i köken just igår förstår jag. Tonfisksåsen är en maträtt som inte har serverats i Uddevalla de senaste 6-7 åren, men som kom upp igen. Alla kockar har fått ett grundrecept som de modifierar utifrån vad de tror passar sin skola. Vi har regelbundna kockmöten där vi följer upp hur de olika maträtterna fungerar och vad vi kan förbättra, där kommer sådana här frågor upp. Vad har ni för mål när det gäller ekologisk eller närodlad mat? Vi har som mål att följa regeringens mål angående detta, men i kommunen finns inget politiskt beslut, inte heller några avsatta medel. Än så länge. Andelen ekologiskt och närodlat har ökat i sortimenet på anbudet, men i spartider har vi inte prioriterat inköp av detta.