Bladins är en friskola som fått rikligt med utmärkelser för sin skolmat, senast av Skolmatens Vänner som utsåg Bladins med kostchefen och kocken Ulrika Eichler i spetsen, till Stjärnrestaurang. På Bladins lagar man mat till drygt 400 elever, den mesta maten lagar man själv i det lilla köket, men vissa dagar hämtar man maten från Malmö Borgarskola som hyser ett av 18 tillagningskök inom Malmö Skolrestauranger. Idag har Ulrika själv stått i köket och det bjuds på en trerätters. Först tar jag en sväng runt det generösa och omtalade salladsbordet; vilken passion och variationsrikedom; allt presenterat på vackra fat och med tydliga skyltar vid varje sallad. Det här skulle räcka som lunch för mig. Sen en tomatsoppa som visar sig vara en riktigt god gazpacho- wannabe med fin sälta och tydlig grönsakssmak. Enkel och sinnrik. Varmrätten är en kycklinggryta med ris; en ambitiös variant; kycklingen kommer nämligen från skånska Bosarpskyckling som är Sveriges (är jag nästan säker på) enda KRAV-märkta kyckling. Den gula såsen smakar dragon, svamp, morötter och lite senap. “Morötterna kommer från Ängelholm” säger Ulrika men förklarar sen att det här med närodlat aldrig får bli ett tvång eller en begränsning. Så ofta hon kan beställer hon sina råvaror från skånska odlare och uppfödare. Kycklinggrytan smakar bra, det är gott med riktiga lårfiléer. Några extra varv med pepparkvarnen och lite mer morötter och svamp skulle ge rätten toppbetyg. På Bladins har man en ambitiös men ändå avslappnad syn på maten. Mycket utgår från kökets personliga smak och värderingar. Som friskola bestämmer man ju allt själv och för 13 kronor per portion och barn, lyckas man bjuda på både näring och smak. Mjölken som serveras är ekologisk lättmjölk, bordsfettet är Bregott i miniförpackningar. “Jag tycker inte om de stora byttorna som blir kladdiga och ofräscha, barnen är värda ett eget smörpaket”, säger Ulrika. I köket arbetar fem tjejer, tre av dem är utbildade kockar. “Och alla brinner för det här med mat”, säger Ulrika. Tänk så långt man kommer med passion och kunskap i ett kök. Ibland blir jag osäker på om vi fokuserar på rätt saker; om vi skulle väga upp allt prat om närodlat, ekologiskt, fettkvaliteter och tillsatser – med dito om alla de som faktiskt lagar maten. Bra råvaror och ingredienser är ju delvis ett resultat av en passionerad och kunnnig kock. Inte tvärtom.